Ingrédients :
500 g farine T 55
500 g farine de Gruau (T 45)
20 g de sel
30 g de sucre
30 g de levure
150 g de beurre
40 g de poudre de lait
620 g d’eau
T° de base 56°C
Procédé :
Pétrissage : 3 min en 1ère, 6 min en deuxième
Pointage : 30 à 45 min, rabattre à 30 min
Pesage selon moule (500 g chez moi)
Détente : 5 min
Façonnage : en bâtard pour moule fermé ou boule pour moule ouverte
Apprêt : 60 min
Cuisson : 35 min à 230°C
