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Kick'in cuisine

Kick'in cuisine

… toute la cuisine que j'aime

  • Boulangérie
    • Baguette
      • Baguette lievito madre selon le brotdoc
      • Baguette T80/poolish – Richard Ludovic – MOF
      • Poolish Baguette – Dietmar Kappl
      • Baguette tradition – selon Anis Bouabsa (MOF 2004)
    • Bun’s
    • Challah – Recette Uri Scheft
    • Ciabatta nach Hannes Iseli
      • Pains aromatiques à partir de ciabatta
    • Gressin apéro pesto – Joël Defives – INBP
    • Focaccia bomba atomica – Simone Zanoni
    • Laugengebäck
      • Laugenbrezeln nach Jeffrey Hamelman
      • Brez’n
      • Bretzel selon le brotdoc
    • Naan
    • No knead – Jim Lahey
    • Pain de campagne – Bruno Gréaud et Philippe Hermenier
    • Pain de mie – Bruno Gréaud
    • Pain de tradition en pointage retardé – Cours INBP Philippe Hermenier – MOF
    • Pain étoiles – Sylvain Herviaux – MOF
    • Pain tortue – Dietmar Kappl
    • Pâte fermentée – Sylvain Herviaux – MOF
    • Température de base
    • Vierersemmel / Schleissn
  • Viennoiseries
    • Pâte levée feuilletée – Croissant et Pain au chocolat -Philippe Hermenier – MOF