Ingrédients :
500g Farine T65
325 g Eau
Fraser et faire une autolyse de 1 à 4 h.
T° de base 62°C à 66°C, consistance pâte souple
Pétrissage : PA 1000 brassages (8 min vitesse 1 puis 2 min vitesse 2
Pointage : 45 min température ambiante, puis 12 h à 3°C, (alternativement 90 min à température ambiante avec un pli toutes les 30 min)
Mise en forme et détente 1 h
Façonnage, tourné à gris
Apprêt 1 h
Cuisson 250°C
