Ingrédients:
190 g d’eau (alternativement sans lait)
60 g de lait
2 g de sel
8 g de sucre
100 g de beurre
150 g de farine
250 g d’oeufs
Progression :
Tamiser la farine
Porter à ébullition eau/lait/beurre sel et sucre.
A ébullition, hors du feu, y verser la farine et incorporer rapidement.
Reporter sur feu doux et dessécher le mélange, jusqu’à la pâte n’adhère plus aux parois de la casserole.
Au batteur à la feuille incorporer les oeufs pour une consistance lisse et brillante.
Enfourner four statique à 210°C, puis baisser à 180°C. Temps de cuisson entre 30 et 45 min.
