… toute la cuisine que j'aime
Il y a des myriades de recettes de mousse au chocolat. L’ingrédient primordial reste le chocolat. Excellent pour moi avec un grand cru de Cuba de 70%. Ingrédients : 300 g chocolat noir 70% 15 cl de crème liquide entière 3 jaunes d’œuf (50 g) 6 à 7 blancs d’œuf (200 g) 50 g de sucre …
La religieuse (pâte à chou + craquelin) rempli du crémeux chocolat juste plongé dans du chocolat fondu (non tempéré), d’ou le teint mat. Manque juste la collerette crème au beurre, ça sera pour l’année prochaine.
Petite pellicule de crumble qui donne du craquant et une forme bien régulière à la poussée. Ingrédients : 50 g beurre 60 g cassonade 60 g farine (T 45) Progression : Bien mélanger les ingrédients et former une boule, filmer et mettre au frais. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2 mm d’épaisseur. …
Pour Pierre Hermé : Ingrédients : 500 g crème fraîche liquide 3 gousses de vanille 125 g sucre semoule 5 jaunes d’œuf 3,5 feuilles de gélatine 330 g de mascarpone Progression : Blanchir les jaunes avec le sucre Portez la crème avec la vanille en ébullition et laisser infuser. Verser la crème sur les jaunes …
Ingrédients : Pour la ganache chocolat : 110 g lait entier 160 g chocolat noir (en pistoles) Pour la crème pâtissière : 40 g jaunes d’œuf (2 gros jaunes) 40 g sucre semoule 20 g Maïzena 7,5 g cacao poudre 390 g lait entier Progression : Faire une ganache bien émulsionnée en versant le lait …
Cette méthode consiste à mélanger dès le départ tous les ingrédients. Parfait pour fond tartes, apéros. Ingrédients : Farine 375 g Sel 8 g Eau 190 g Beurre 290 g (cubes 3cm) Progression : Pétrir sans trop travailler, éviter d’écraser les morceaux de beurre. Bouler, laisser reposer 5 min. Tourer avec repos au frigo entre …
Facile à faire et se mangent sans faim, faut juste avoir les moules pour les cuire. Voici la recette du maître Vincent Guerlais. Ingrédients : 85 g beurre 100 g miel 165g sucre 85 g crème liquide Cuire l’ensemble à 120°C et verser dedans 75 g oranges confites (petits cubes) 75 g mélange fruits confits (petits cubes) puis …
Ingrédients : 184 g chocolat (mes filles préfèrent Caraibe 66% de Valrhona) 170 g crème liquide 42 g beurre ou Ganache école Lenôtre, plus facile à manier car moins dure : 250 g crème liquide 70 g de lait 20 g de sucre inverti (facultatif) 40 g de beurre 350 g de chocolat 70 % …