… toute la cuisine que j'aime
400 g pommes de terre 200 g vorgegarte Maronen 150 ml Sahne 1 EL Honig 2 Eigelbe 150 g Mehl Progression : Cuire les patates 45 min à 180°C au four Cuire les châtaignes avec la crème et le miel 6 à 8 min. Mixer. Faire l’appareil gnocchi.
centrifuger 2 carottes et 20 g de gingembre et mettre au frais
pulpe en quartiers, huile, thym, sel et sucre, 1h30 au four à 100°C
Ingrédients: 1 boule de céleri 1 blanc de poireau 8 champignons de Paris safran 50 g de parmesan rapé Progression : Couper le céleri et les champignons en brunoise et emincer le poireau. Faire suer avec le safran (noix de beurre) et mouiller à hauteur avec de la crème. Mettre un chapeau en papier sulfurisé …
Ingrédients : 1 kg de tomates bien mûres 80 g concombre 40 g oignons 80 g poivrons verts 1 petite gousse d’ail 80 g de mie de pain de 2 jours 150 à 200 mL de huile d’olive 80 ml de vinaigre de jerez 80 ml d’eau si besoin Progression : Laver les légumes, ne …
Théoriquement on jette les frites dans un bain de 160°C pour les précuire, puis dans 180°C pour les dorer. Petite expérience avec ma “friteuse” sur gaz : Bain de 160°C descend à 111°C avec des pommes de terres crues. Pour un démarrage à 180°C l’huile descend à 125°C …. comme quoi la théorie ne correspond pas …
… vive la Bintje pour le frites … Tableau de variétés de pommes de terre et leur utilisation