… toute la cuisine que j'aime
Confit au gros sel, betterave au vinaigre, crème raifort/moutarde Le poisson dos de lieu sans peau, enrober 12 min dans gros sel pour raffermir la chair rincer cuire vapeur 6 à 8 min Les légumes centrifuger 2 betteraves rouges cuire 4 betteraves rouges dans le jus, ajouter vinaigre balsamique à la fin, réduire jus et …
Cette méthode consiste à mélanger dès le départ tous les ingrédients. Parfait pour fond tartes, apéros. Ingrédients : Farine 375 g Sel 8 g Eau 190 g Beurre 290 g (cubes 3cm) Progression : Pétrir sans trop travailler, éviter d’écraser les morceaux de beurre. Bouler, laisser reposer 5 min. Tourer avec repos au frigo entre …
… vive la Bintje pour le frites … Tableau de variétés de pommes de terre et leur utilisation
Facile à faire et se mangent sans faim, faut juste avoir les moules pour les cuire. Voici la recette du maître Vincent Guerlais. Ingrédients : 85 g beurre 100 g miel 165g sucre 85 g crème liquide Cuire l’ensemble à 120°C et verser dedans 75 g oranges confites (petits cubes) 75 g mélange fruits confits (petits cubes) puis …
Ingrédients : 184 g chocolat (mes filles préfèrent Caraibe 66% de Valrhona) 170 g crème liquide 42 g beurre ou Ganache école Lenôtre, plus facile à manier car moins dure : 250 g crème liquide 70 g de lait 20 g de sucre inverti (facultatif) 40 g de beurre 350 g de chocolat 70 % …
… voici un lien pour les Bretons gourmands …. Goûts d’Ouest, la Bretagne par le goût – Toutes les infos de la cuisine et de la gastronomie d’aujourd’hui en Bretagne.. … un clic vous y emmène …
Avec la recette de Christophe Adam qui se trouve sur le blog : Cuisson : Four ventilé préchauffé 210 °C, réduit à 190°C à l’enfournement pour environ 45 min (selon Christophe Le Fur). J’ai fait des essais de cuisson. Cela m’a donné un résultat assez satisfaisant. Mercotte : 180°C four statique, c’est bien aussi, surtout pour …
Je voulais toujours savoir qu’elle est la différence entre les différentes recettes de pâte à choux. J’ai donc fait un tableau excel pour voir les proportions en pourcentage. Tableau comparatif recettes pâte à choux : Nom Christophe Adam INBP Pierre Hermé Philippe Conticini Eau 80 17,06% 125 16,96% 100 16,45% 125 16,45% Lait 80 17,06% …
