… toute la cuisine que j'aime
Dans le batteur : 12,5 g de gélatine avec 25 g d’eau 87 g de trimoline Dans la casserole : 175 g de sucre semoule 62 g de trimoline 62 g d’eau Vanille Cuire à 110 °C puis verser dans le batteur et fouetter à grande vitesse. Laisser 12 h au frigo. V
Ingrédients : 235 g de beurre 187 g de sucre 2 g de sel 10 g extrait de vanille 355 g de farine T55 40 g de poudre de cacao Progression Mélanger avec la feuille beurre pommade et sucre et ajouter vanille et sel. Incorporer farine et cacao tamisé. Etaler sur 19x 38 (8 mm), …
Tremper 260 g de pois chiches 24 h dans l’eau froide 2 gousses d’ail 3 sec à vit 7 1 oignon jaune coupé en 4, 30 feuilles de persil et coriandre 5 sec vit 5 ajouter pois chiches « secs » 1/2 càc bicarbonate de soude 1,5 càc coriandre, cumin, paprika et sel 0,5 càc purée de …
Ingrédients : 1 kg de cerises 125 g de beurre 125 de crème 4 oeufs 100 g de farine 125 g de poudre d’amandes 100 g de sucre (vanille) environ 800 g de lait Progression: Fondre le beurre. Beurrer et sucrer le moule. Mélanger sucre et poudre d’amandes, ajouter le beurre fondu, la farine, les …
Ingrédients : 500 g de farine 1 g de levure 8 g de sel 375 eau (75% hydratation) Progression : Mélanger tous les ingrédients et laisser pousser entre 12 et 18 h à température ambiante. Former une boule et laisser pousser encore 2 h. Balancer dans une cocotte à 250°C, cuire 30 min avec couvercle …
600 g de pâte à croissants 240 g de crème patissière 150 g de raisins secs détailler la pâte 36 x 45 (hauteur) Dorer une bande de 5 cm aplatie. Couper des ronds de 3 cm (12 pièces). Dorer. Apprêt 2 h. Dorer. Cuisson 180°C ventilé 20 min. Sirop lourd facultatif.
Pâte feuilletée inversée Détrempe 400 g eau 25g sel 100 g beurre 750 g farine Beurre manié 650 g beurre 250 g farine Crème d’amandes 48 g beurre 48 g sucre 48 g poudre d’amandes 36 g oeufs 5 g farine Sirop lourd 100 g eau 85 g sucre 35 g sucre inverti Progression pour …
Ingrédients : 140 g de beurre 27 g praliné amandes/noisettes 35 g pâte de noisettes 235 g crème patissière Progression : Beurre pommade à la feuille au batteur. Bien émulsionner avec le praliné et la pâte de noisettes. Détendre la crème pâtissière et incorporer, puis bien foisonner. Recette Bruno Gréaud : 160 g de praliné …
