Ciabatta nach Hannes Iseli

Ingrédients :

Poolish :

250 g farine

250 g eau

2 g levure

10 à 12 h à 20-22°C

Autolyse 30 min

Poolish + 250g farine + 100 g eau

Hauptteig

ajouter

11 g sel

25 g d’eau

15 g huile d’olive

Kneten bis sich Teig fast vom Boden löst. 4 Std Stockgare , 4 mal dehnen und falten alle 45 min

Formen und Stückgare 90 min in Bäckerleinen gut bemehlt

250° C mit viel Schwaden 30 min.

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