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bécasse assiette
Plat

Bécasse #woodcockproject

Cadeau d’un chasseur, fallait trouver une recette digne de ce noble animal. Après une recherche acharnée découverte d’une recette, certes complexe, mais probablement délicieuse : https://www.chassenature.ch/becasse-lactaires-et-absinthe de Rafael Rodriguez, Auberge de l’Abbaye de Montheron. Première étape trouver les ingrédients comme le vin de noix ou l’absinthe ou des lactaires, qui seront finalement remplacés par des …

Boulangérie indien

Naan

Recette sans yaourt trouvée sur https://www.recipetineats.com/naan-recipe Ingrédients : 270 g de farine T 65 125 g d’eau tiède 4 g de levure fraiche 15 g de sucre 2,5 g de sel 30 g de lait 27 g d’œuf (un demi oeuf) 30 g de beurre fondu Progression : Faire un puits dans la farine, y …

Entrée Viande

Terrine de sanglier

Pour la marinade : Vin rouge flambé pour enlever l’alcool aromates : oignon, échalote, carotte, girofle, genièvre, thym, laurier, graines de coriandre, graines de poivre, laurier, etc. selon envie. Pour 1 kg de paté : 500g de chair de sanglier et 500 g de poitrine de porc. 15 g de sel 3 g de poivre, …

Patisserie

Mannele

Petite brioche en forme de bonhomme pour la Saint Nicolas. Recette Alsacienne. Ingrédients : 500 g de farine T45 65 g de sucre 10 g de miel 10 g de sel 20 g de levure fraiche 100 g d’oeufs à température ambiante 150 g de lait tempéré 150 g de beurre tempéré Progression : Pétrir …