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Recette de Jean Mathat-Christol Ingrédients : Progression : Préchauffer le four à 120°. Monter les blancs en neige assez ferme avant d’y ajouter, en plusieurs fois, le sucre glace. Lorsque les blancs sont bien montés, ajoutez le jus de citron, puis le sucre semoule mélangé à la maïzena. Enfourner 40 minutes, puis éteindre le four …
Recette de Frédéric Le Guen-Geffroy, champion du monde 2023 réalisé lors d’un stage en mars 2026. Les quantités sont pour un moule de 30 cm. Ingrédients pour la pâte à pâté : 330 g de beurre 20 g de sel 20 g de sucre 145 g de lait 120 g d’oeuf 650 g farine T55 …
Voici un tableau à partir de 3 recettes ; Christophe Felder et Bayerischer Rundfunk.
Les cruffins (croissant/muffin) sont faits à partir d’une pâte feuilletée levée à deux tours simples et cuits dans des moules à muffins. Une recette similaire se trouve à la Boulangerie pas à pas : https://www.youtube.com/watch?v=ETxECEkGWxo Pour le façonnage du noeud : https://www.youtube.com/watch?v=PruKAYNKX8g Ingrédients pour 12 pièces : 500 g farine type 45 125 g eau froide …
Faire une génoise avec 3 gros oeufs (165g) 100g de sucre, 100 g de farine et 17 g de beurre. Cuire 40 min à 180°
A la recherche d’un pain pour faire des canapés, trouvaille chez Dietmar Kappl : https://www.homebaking.at/pop-art-toast/.
C’est la saison des coquilles Saint Jacques.
Pâte feuilletée inversée, deux tour doubles, un tour simple, épaisseur 2 mm 300 g de garniture pour un disque de 22 cm (6 personnes) Crème d’amandes de Nicolas Bernardé MOF : 150g poudre d’amandes 2 oeufs 60 g de sucre 100 g de beurre ————————————————————————– Frangipane = Crème d’amandes + crème pâtissière 80 g amandes …