Sablés croquants chocolat – selon Stéphane Glacier MOF

Ingrédients :

235 g de beurre

187 g de sucre

2 g de sel

10 g extrait de vanille

355 g de farine T55

40 g de poudre de cacao

Progression

Mélanger avec la feuille beurre pommade et sucre et ajouter vanille et sel.

Incorporer farine et cacao tamisé.

Etaler sur 19x 38 (8 mm), laisser 2 h au frigo, couper bandes 10 x 1,5.

Cuire 30 min à 135° ventilé puis 10 min à 145.

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