Poularde de Bresse façon Alain Chapel

Volaille cuit dans la crème ….

Ingrédients :

1 poularde de Bresse de 1.8 kg

1 oignon

200 g champignons (morilles)

2 verres vin jaune

2 jaunes d’œuf (pour lier la sauce)

Progression :

Fariner et colorer les morceaux de volaille (huile arachide), jeter le gras.

Suer oignon émincé, ajouter les champignons, puis la volaille et arroser avec le vin jaune, faire réduire le vin puis couvrir de crème et cuire 35 min. Lier la sauce avec les jaunes.

Cours de cuisine Christophe Le Fur

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