Mousse au chocolat – Frédéric Bau (un peu modifié)

Ingrédients :

310 g chocolat noir 60%

150 g de lait entier

60 g de jaunes d’oeuf (3)

200g de blancs d’oeuf (7)

50 g de sucre en poudre

Progression :

Porter le lait à ébullition et émulsionner le chocolat. Mixer. Ajouter les jaunes et mixer quelques secondes. Monter les blancs avec le sucre. Intégrer dans le premier mélange (38°C-40°C).

Laisser reposer au moins 6 h au frigo.

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