The religieuse project – Part I – Cremeux chocolat

 

 

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Ingrédients : 

Pour la ganache chocolat :

110 g lait entier

160 g chocolat noir (en pistoles)

Pour la crème pâtissière :

40 g jaunes d’œuf (2 gros jaunes)

40 g sucre semoule

20 g Maïzena

7,5 g cacao poudre

390 g lait entier

Progression :

Faire une ganache bien émulsionnée en versant le lait bouillant en plusieurs fois sur le chocolat.

Blanchir les  jaunes avec le sucre et la Maïzena, ajouter le cacao en poudre. Détendre avec un peu de lait bouillant, puis cuire comme une crème pâtissière.

Incorporer la ganache et réserver au frais.

 

 

 

 

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