Pâte fermentée – Sylvain Herviaux – MOF

Les boulangers utilisent dans beaucoup de recettes une pâte fermentée pour  donner de la force à la pâte et plus de gout aux préparations.

Voici comment faire.

Ingrédients :

Farine T 65 : 1 kg

Eau : 600 g

Sel : 20 g

Levure : 10 g

Mélanger et laisser fermenter 24 h à 4°C au frigo ou 6 h à 10 °C.

 

 

 

T° de base : 52 ° C

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