Pâte fermentée – Sylvain Herviaux – MOF

Les boulangers utilisent dans beaucoup de recettes une pâte fermentée pour  donner de la force à la pâte et plus de gout aux préparations.

Voici comment faire.

Ingrédients :

Farine T 65 : 1 kg

Eau : 630 g

Sel : 18 g

Levure : 10 g

Pétrissage 3 min vit. 1; 6 min vit. 2

Min. une nuit, max.  48 h à 4°C au frigo ou 6 h à 10 °C.

T° de base : 52/56 ° C

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Calcul anti-spam *