Pâte feuilletée – Vincent Guerlais

Détrempe :

250 g farine T45/55

5 g sel

2.5 g sucre

50 g beurre

125 g eau

Tourage : 150 g de beurre

Progression :

Mélanger l’ensemble, puis ajouter l’eau et pétrir pas trop longtemps au crochet.

Filmer, laisser reposer 1 h au frigo.

 

 

 

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