La battle : Guerlais – Hermé

Macaron citron
Macaron citron

Les recettes de Vincent Guerlais et de Pierre Hermé ont des petites différences. Laquelle emporte la battle?

Pierre Hermé Vincent Guerlais
g % g %
Poudre d’amandes 300 25,10 205 27,74
Sucre glace 300 25,10 205 27,74
Sucre 300 25,10 160 21,65
Eau 75 6,28 37 5,01
Œuf liquide (à monter) 110 9,21 72 9,74
Œuf liquide 110 9,21 60 8,12
Meringue italienne 485 40,59 269 36,40
Total 1195 739

 

Testé à l’aveugle par le personnel de la Polyclinique de l’Atlantique.

… et c’est Vincent Guerlais qui gagne avec une avance notable (>70% des votes)

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