Cake au citron – INBP

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Ingrédients pour une pièce de 22 cm :

Appareil à cake

50 g beurre

150 g sucre semoule

2 zestes de citron

75 g crème liquide

15 g glucose

125 g oeufs entiers

135 g farine

3 g poudre à lever

Sirop au citron

50 g eau

25 g jus de citron

35 g sucre semoule

Glaçage citron

50 g jus de citron

300 g sucre glace

Progression :

Faire fondre le beurre.

Dans une casserole faire chauffer à 40°C environ le sucre semoule, les zestes, la crème liquide et le glucose.

Mélanger les œufs préalablement fouettés avec le beurre refroidi (35°C).

Mélanger les deux appareils.

Ajouter la farine et la poudre à lever tamisés.

Beurrer et fariner le moule et y mettre une bande de papier sulfurisé pour pouvoir le soulever après cuisson.

Garnir le moule et mettre un trait de beurre au milieu pour que le gâteau s’ouvre d’une façon contrôlée.

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Cuire four ventilé à 180°C au moins 35 min, puis contrôler la cuisson avec un couteau.

Pendant la cuisson préparer le sirop. Porter les ingrédients à ébullition pour bien dissoudre le sucre et laisser refroidir.

A la sortir du four verser le sirop sur le cake, puis démouler et laisser refroidir.

Mélanger le jus de citron et le sucre glace pour le glaçage et verser sur le cake refroidi.

Pour secher le glacage, mettre le cake au foru à 90°C pendant 10 min.

 

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