Guimauve framboise – trimoline

shamallow

Ingrédients :

32 g gélatine en poudre 200 bloom

160 g eau

480 g sucre semoule

160 g sucre inverti

320 g pulpe de framboise

200 g sucre inverti

Progression :

Dissoudre la gelatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, cuire le sucre semoule, les 160 g de sucre inverti et la pulpe à 110 °C.

Mettre 200g de sucre inverti dans le batteur.

Verser le sucre cuit dans le batteur et monter au fouet à grande vitesse.

Verser la gélatine préalablement chauffée à 45 °C.

Battre à vitesse moyenne afin de refroidir vers 40°C

Poser film alimentaire dans plat à gratin et graisser avec la bombe.

Verser l’appareil et lisser, laisser reposer 12 h.

Decouper et rouler les cubes dans un melange fecule de pomme de terre/sucre glace (40/60).

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