Meringue chantilly framboise – Stéphane Glacier – MOF

meringue chantilly

Meringue suisse :

200 g de sucre

100 g de blancs d’oeufs

1 gousse de vanille

Chauffer le blancs et le sucre et les graines de vanille au bain marie à 50°C tout en fouettant.

Puis monter immédiatement au batteur (fouet) à grande vitesse, puis reduire la vitesse jusqu’à refroidissement de la meringue.

Pocher des cercles de 7 cm avec une douille N° 8.

Secher au four à 90°C pendant 90 min.

Chantilly vanille :

200 g de crème à 35%

20 g de sucre

10 g de sucre vanillé

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