Pains aromatiques à partir de ciabatta

Cours de Bruno Gréaud pour la Polyclinique de l’Atlantique.

Ingrédients :

1000 g de farine de tradition

30 g de sel

8 g de levure

700 g d’eau

40 à 100 g huile d’olive

300 g de levain liquide

Procédé :

Pétrir 10 min en 1ère et 10 min en 2ème

Incorporer l’huile d’olive en fin d pétrissage

Pointage 2 h avec un rabat

Etaler la pâte sur toile farinée, fariner dessus, détailler en formes rectangulaires

Apprêt 30 min

Cuisson 250°C

Variations:

Aux olives vertes : 150 g d’olives vertes incorporér en fin de pétrissage

Aux herbes de provence : 10 g d’herbes en fin de pétrissage

Au curcuma : 10 g de curcuma

A l’ail : 12 g  d’ail

Au 4 épices : 10 g de 4 épices

 

 

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