Baguette T80/poolish – Richard Ludovic – MOF

Poolish

1200 Eau

2 g levure

Farine T80 1 kg

fermenter 12 h à 24 °C

Petrissée

Poolish

2400 eau

T 80 2180g

Tradition 2120g

gros sel 106

32 g levure

eau bassinage 280

 

6 min 1 puis 4 min 2, pâte douce avec bassinage

T° : 24 à 26

Pointage 1h30 avec un rabat

Détente 20 min

Apprêt : 1 h 30 à 25°C

Cuisson à 210 °C 20 min

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