… toute la cuisine que j'aime

Glossaire Legumes

Cuire des frites

Théoriquement on jette les frites dans un bain de 160°C pour les précuire, puis dans 180°C pour les dorer.

Petite expérience avec ma “friteuse” sur gaz :

Bain de 160°C descend à 111°C avec des pommes de terres crues.

Pour un démarrage à 180°C l’huile descend à 125°C …. comme quoi la théorie ne correspond pas toujours à la réalité … elles étaient quand même croustillantes.

frites

 

You may also like...

1 Comment

  1. Juliette says:

    Les frites maison, rien de mieux pour des moules creme

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Calcul anti-spam *