Ingrédients :
428 g de farine T45 ou manitoba
47 g de farine de mais (polenta)
235 g de pulpe de pommes de terre
16 g de sel
16 g de levure
136 g de lait
88 g de bière blanche
24 g huile d’olive
Attention adapter l’hydratation pour obtenir une pâte assez souple. Ajouter Biere et/ou lait surtout en fonction de l’humidité des pommes de terre.
Progression :
Pétrissage : 5 min en 1ère vitesse, puis 15 min en 2ème vitesse
Pointage : 1h (28°C)
Poser la pâte dans un cercle, huiler la surface
Apprêt : environ 45 min
Cuisson à température forte avec buée (220/240°C) environ 25 à 35 min selon l’épaisseur
Enfourner à température haute, puis baisser en fonction de la coloration de la surface (180°C pour les dernières 10 min)
