Recette de Jean Mathat-Christol
Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 90gr. de sucre glace
- 40gr. de sucre semoule
- 20gr. de fécule de maïs (Maïzena)
- 1cc. de jus de citron (facultatif)
Progression :
Préchauffer le four à 120°.
Monter les blancs en neige assez ferme avant d’y ajouter, en plusieurs fois, le sucre glace. Lorsque les blancs sont bien montés, ajoutez le jus de citron, puis le sucre semoule mélangé à la maïzena.
Enfourner 40 minutes, puis éteindre le four après l’avoir ouvert pour laisser échapper la vapeur résiduelle.
Le maïzena rend la pavlova un peu plus moelleuse.
