Les boulangers utilisent dans beaucoup de recettes une pâte fermentée pour donner de la force à la pâte et plus de gout aux préparations.
Voici comment faire.
Ingrédients :
Farine T 65 : 1 kg
Eau : 630 g
Sel : 18 g
Levure : 10 g
Pétrissage 3 min vit. 1; 6 min vit. 2
Min. une nuit, max. 48 h à 4°C au frigo ou 6 h à 10 °C.
T° de base : 52/56 ° C
