La recette de base préférée de mes filles est de Vincent Guerlais, plus consistante que celle de Pierre Hermé.
Ingrédients :
205 g sucre glace
205 g poudre d’amande
160 g sucre
37 g eau
72 g blanc d’œufs (montés)
60g blanc d’œufs (liquide)
Pour les macarons chocolat ajouter 25 g de poudre de cacao dans la poudre d’amande et 5 g de blanc d’œufs (liquide).
Sortir les blancs d’œufs au moins une heure avant du frigo.
Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace et bien mélanger.
Cuire sucre et eau à 118°C et verser sur les blancs montés. Continuer à battre à vitesse moyenne pendant 5 min pour refroidir cette meringue à l’italienne.
Verser dessus les blancs liquides puis le mélange sucre glace/poudre d’amandes et macaronner, pour obtenir un appareil lisse et brillant.
Coucher des petits ronds sur papier cuisson avec une douille 8 ou 10. Tapoter la plaque par le dessous pour faire disparaître des éventuelles pointes de chapeau.
Laisser croûter au moins 30 min.
Cuisson : Four ventilé 150°C pendant 10 à 12 min. Ouvrir la porte du four après 7 min de cuisson pour laisser échapper la vapeur.
Enlever de la plaque pour arrêter la cuisson et laisser bien refroidir sur la feuille de cuisson (sinon ils restent collés) avant de les retourner pour les garnir.
Bravo pour ce site !