Poolish
1200 Eau
2 g levure
Farine T80 1 kg
fermenter 12 h à 24 °C
Petrissée
Poolish
2400 eau
T 80 2180g
Tradition 2120g
gros sel 106
32 g levure
eau bassinage 280
6 min 1 puis 4 min 2, pâte douce avec bassinage
T° : 24 à 26
Pointage 1h30 avec un rabat
Détente 20 min
Apprêt : 1 h 30 à 25°C
Cuisson à 210 °C 20 min
