… toute la cuisine que j'aime
Ingrédients : Poolish : 250 g farine 250 g eau 2 g levure 10 à 12 h à 20-22°C Autolyse 30 min Poolish + 250g farine + 100 g eau Hauptteig ajouter 11 g sel 25 g d’eau 15 g huile d’olive Kneten bis sich Teig fast vom Boden löst. 4 Std Stockgare , 4 …
Ingrédients recette bavaroise : 500 g de farine 20 g de levure 50 g de beurre 50 g de sucre 1 càc de sel 3 oeufs 3 càs de rhum 250 ml de lait Progression : classique Recette mit Vorteig selon Tom the baker: Ingrédients et progression: Vorteig : 150 g Farine T 550 1,5 …
Ingrédients : 250 g de farine 200 g de jambon blanc 150 g de gruyère rapé 160 g d’olives vertes 4 oeufs 10 cl d’huile d’olive 10 cl de vin blanc sec 15 cl de vermouth sec 12 g de levure chimique Progression : Tamiser farine et levure, faire appareil, laisser repose 10 min, cuire …
Pâte vanille 3 jaunes d’oeuf 100 g de sucre 40 g de crème 1/2 gousse de vanille 80 g de farine 2 g de levure chimique 30 g de beurre fondu Pâte chocolat 2 jaunes d’oeuf 60 g de sucre 35 g de crème 40 g de farine 10 g de poudre de cacao 1 …
Crumble façon spéculoos 150 g beurre froid (sec) 150 g vergeoise 150 g poudre d’amandes 125 g de farine 1 g de 4 épices Mixer au robot jusqu’à l’obtention d’un crumble. Cuisson : 12 min 165°C Crumble classique 100 g beurre froid 100g cassonade 100 g poudre d’amandes 100 g de farine vanille Crumble amande …
Crémeux chocolat 100% Ingrédients : 277 g de lait entier 277 g de crème entière 140 g de jaunes d’oeuf 140 g de sucre semoule 166 g de pure pâte de cacao Progression : Porter à ébullition le lait et la crème Verser sur les jaunes blanchis et recuire à 85°C. Verser sur la pâte …
Ingrédients : Crème pâtissière 500 g lait entier 100 g de jaunes d’oeuf 125 g de sucre 45 g de poudre à crème ou 40 g de maizena 1/2 gousse de vanille Progression : Porter le lait à ébullition avec 50 g de sucre et la vanille Blanchir les oeufs avec le restant du sucre …
Ingrédients: 190 g d’eau (alternativement sans lait) 60 g de lait 2 g de sel 8 g de sucre 100 g de beurre 150 g de farine 250 g d’oeufs Progression : Tamiser la farine Porter à ébullition eau/lait/beurre sel et sucre. A ébullition, hors du feu, y verser la farine et incorporer rapidement. Reporter …