Pain de mie
A la recherche d’un pain pour faire des canapés, trouvaille chez Dietmar Kappl : https://www.homebaking.at/pop-art-toast/.
Baguette lievito madre selon le brotdoc
Ingrédients pour 3 baguettes : 450 g farine T 65 75 g de lievito madre du frigo 350 g eau 10 g sel 3 g levure Fraser les ingrédients sans levure et sel et laisser 45 min en autolyse. Ajouter levure et sel et pétrir 3 min petite vitesse. Mettre dans un saladier et laisser …
Laugenbrezeln nach Jeffrey Hamelman
Vorteig (Pâte fermentée) 72 g Weizenmehl 550 47 g Wasser 1,4 g Salz 0,1 g Frischhefe Hauptteig Vorteig 289 g Weizenmehl 550 170 g Wasser 6 g Salz 7 g Frischhefe 18 g Butter 4 g Backmalz 500 ml Natronlauge (4%ig) grobes Salz zum Bestreuen Die Vorteigzutaten mischen und 12-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. …
Vierersemmel / Schleissn
… aus dem ploetzblog.de Vorteig (Poolish) 100 g Weizenmehl 550 100 g Wasser 0,1 g Frischhefe Mehlkochstück (Water roux) 25 g Weizenmehl 550 125 g Wasser Hauptteig Vorteig Mehlkochstück 340 g Weizenmehl 550 25 g Roggenmehl 1150 8 g Frischhefe 50 g Milch (3,5% Fett) 25 g Wasser 10 g Salz 5 g Butter 5 …
Gressin apéro pesto – Joël Defives – INBP
… pour une trentaine de pièces … Pâte à gressin (température de base 60°C) 500 g farine T 65 300 g eau 9 g sel 10 g levure P Pesto (double dose pour 2 fournées) 100 g parmesan rapé 30 g pignons de pin 12 feuilles de basilic 1 gousse d’ail 100 g huile d’olive …
Pain étoiles – Sylvain Herviaux – MOF
Ingrédients : 1000 g de farine T 65 60 g de beurre 500 g d’eau (8°) 20 g de sel 20 g de levure 400 g de pâte fermentée Progression : Pétrissage : 10 min en 1, 2 min en 2ème vitesse Pointage 10 min peser 500 g et étaler (8 mm) (mettre au froid) …
La galette de blé noir (Sarrasin)
Stage à l’école du maître crêpier à Rennes. Recette typiquement bretonne. Tour de main pas si facile. Ingrédients (pour environ 25 galettes) : 1 kg de farine de sarrasin 25-30 g de gros sel 2,25 L d’eau 150 mL d’eau pour le réglage final, si pâte trop épaisse Réalisation : Déposer la farine et le …
Brioche feuilletée
selon Philippe Conticini Ingrédients 20 g levure boulangère 15 cl lait demi écrémé 510 g farine 40g sucre 1 cac sel 150 g œufs 50 g beurre + 300 g de beurre pour le tourage Progression : Délayer la levure dans le lait. Melanger farine sel et sucre. Pétrir avec le crochet : incorporer le …