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Recette de Frédéric Le Guen-Geffroy, champion du monde 2023 réalisé lors d’un stage en mars 2026. Les quantités sont pour un moule de 30 cm. Ingrédients pour la pâte à pâté : 330 g de beurre 20 g de sel 20 g de sucre 145 g de lait 120 g d’oeuf 650 g farine T55 …

250 g de farine T55 3 oeufs 60 g de sucre 5 g de sel 400 ml de lait … un peu de beurre fondu (facultatif) T° de cuisson : 210°C

Ingrédients : 100 g ail des ours 30 g poudre d’amandes 30 g poudre de noisettes 50 g pignons de pin 150 g huile d’olive 50 g huile de noisette 70 g parmesan Progression : Mixer dans le blender

100 g de farine 100 g de fecule 1O g de levure chimique 200 g de bière

Cours au cercle culinaire de Rennes Ingrédients : 300 g de riz rond japonais 300 ml d’eau 4 càs de vinaigre de riz 2 càs de sucre Progression: Verser le riz dans une passoire et plongez dans un saladier d’eau pour rincer. Répéter jusqu’à l’eau qui s’écoule soit bien claire. Laisser essorer 30 min. Chauffer …

Recette faite au Cercle culinaire à Rennes Ingrédients court bouillon : 2 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céléri 1 oignon 2 échalotes 1,25 l eau 1 zeste de citron 2 gousses d’ail 1 clou de girofle 25 grains de poivre vert 1/2 feuille de laurier 1 petite branche de fenouil frais 1 …

Ingrédients : 120 g de lait 120 g de crème 25 g de jaune d’oeuf 50 g de sucre 15 g de maizena 30 g de beurre Progression : Mélanger les jaunes le sucre et la maïzena. Verser sur le lait/crème chaud et cuire à ébullition. Ajouter le beurre hors du feu. Extrait de violette …