… toute la cuisine que j'aime
Recette INBP un peu modifiée. Important de travailler dans un local froid ou avec des ingrédients froids, sinon la pâte chauffe trop pendant le petrissage. Ingrédients : 500 g Farine courante type 55 ou farine de gruau 300 g oeufs (bien frais) 9 g de sel 65 g de sucre 18 g de levure 250 g de …
… pour une trentaine de pièces … Pâte à gressin (température de base 60°C) 500 g farine T 65 300 g eau 9 g sel 10 g levure P Pesto (double dose pour 2 fournées) 100 g parmesan rapé 30 g pignons de pin 12 feuilles de basilic 1 gousse d’ail 100 g huile d’olive …
Meringue suisse : 200 g de sucre 100 g de blancs d’oeufs 1 gousse de vanille Chauffer le blancs et le sucre et les graines de vanille au bain marie à 50°C tout en fouettant. Puis monter immédiatement au batteur (fouet) à grande vitesse, puis reduire la vitesse jusqu’à refroidissement de la meringue. Pocher des …
Ingrédients : 32 g gélatine en poudre 200 bloom 160 g eau 480 g sucre semoule 160 g sucre inverti 320 g pulpe de framboise 200 g sucre inverti Progression : Dissoudre la gelatine dans l’eau froide. Dans une casserole, cuire le sucre semoule, les 160 g de sucre inverti et la pulpe à 110 …
… pour un entremet de 22 cm (cercle 4,5 cm de hauteur). Prévoir 400 g de framboises fraîches pour la décoration. Biscuit nature 150 g de blancs d’œufs 110 g de sucre 85 g de jaunes d’œufs 50 g de farine tamisée avec 50 g de fécule de pomme de terre Monter les blancs et …
Pour 20 pièces Ingrédients : 112 g de beurre noisette (à partir d’environ 170 g de beurre) 68 g de poudre d’amandes 172 g de sucre 15 g de sucre inverti 125 g de blancs d’œuf 60 g de farine tamisée avec 1,5 g de poudre à lever 2 à 3 g de vanille liquide Progression …
Ingrédients : 1 kg de tomates bien mûres 80 g concombre 40 g oignons 80 g poivrons verts 1 petite gousse d’ail 80 g de mie de pain de 2 jours 150 à 200 mL de huile d’olive 80 ml de vinaigre de jerez 80 ml d’eau si besoin Progression : Laver les légumes, ne …
Ingrédients pour une pièce de 22 cm : Appareil à cake 50 g beurre 150 g sucre semoule 2 zestes de citron 75 g crème liquide 15 g glucose 125 g oeufs entiers 135 g farine 3 g poudre à lever Sirop au citron 50 g eau 25 g jus de citron 35 g sucre …
