… toute la cuisine que j'aime
Crémeux chocolat 100% Ingrédients : 277 g de lait entier 277 g de crème entière 140 g de jaunes d’oeuf 140 g de sucre semoule 166 g de pure pâte de cacao Progression : Porter à ébullition le lait et la crème Verser sur les jaunes blanchis et recuire à 85°C. Verser sur la pâte …
Ingrédients : Crème pâtissière 500 g lait entier 100 g de jaunes d’oeuf 125 g de sucre 45 g de poudre à crème ou 40 g de maizena 1/2 gousse de vanille Progression : Porter le lait à ébullition avec 50 g de sucre et la vanille Blanchir les oeufs avec le restant du sucre …
Ingrédients: 190 g d’eau (alternativement sans lait) 60 g de lait 2 g de sel 8 g de sucre 100 g de beurre 150 g de farine 250 g d’oeufs Progression : Tamiser la farine Porter à ébullition eau/lait/beurre sel et sucre. A ébullition, hors du feu, y verser la farine et incorporer rapidement. Reporter …
Cassonade 45 g Farine 45 g Beurre 35 g Au batteur à la feuille sabler les ingrédients Etaler finement entre deux feuilles guitares et mettre au frais.
A la demande des amateurs Nantais des bretzels. Ingrédients : Poolish : 110 g farine T45 110 g eau 0,5 g de levure de boulanger Bien mélanger, couvrir et laisser pousser 12 h à température ambiante. Pâte principale : 220 g de poolish 365 g de farine T45 165 g de lait 5 g …
Dans cette recette les calamars sont cuits dans une sauce tomate Ingrédients : 1 calamar par personne, nettoyer et enlever les nageoires Pour la farce : Il y a plein de possibilités avec du riz , du chorizo etc. A la base une farce classique avec Chair à saucisse 1 oeuf les tentacules du …
Progresser comme avec le bœuf en croûte de M. Robuchon. A la place de la pâte à brioche prendre une pâte feuilletée. Cuisson à 200 °C pendant 20 min, puis repos min 20 min.
Ingrédients pour 6 petits pots : 100 g de crème entière 265 g de lait ribot 50 g de sucre 4 g de gélatine (2 feuilles) 1/2 gousse de vanille Progression : Tremper la gélatine dans l’eau froide Chauffer la crème avec le sucre et infuser la vanille, puis porter à ébullition et y mettre …
