… toute la cuisine que j'aime
Poolish 1200 Eau 2 g levure Farine T80 1 kg fermenter 12 h à 24 °C Petrissée Poolish 2400 eau T 80 2180g Tradition 2120g gros sel 106 32 g levure eau bassinage 280 6 min 1 puis 4 min 2, pâte douce avec bassinage T° : 24 à 26 Pointage 1h30 avec un …
Recette de la meilleur baguette de Paris 2008 trouvé dans un blog allemand extraordinaire, d’un ingenieur passionné du pain : http://www.ploetzblog.de/ . Cette recette donne 3 petites baguettes, qui se laissent facileement cuire dans un four traditionnel. Cette baguette nécessite pas d’ingrédient spécial, juste énormément de temps. … on commence par une première pâte qu’on laisse fermenter …