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A la demande des amateurs Nantais des bretzels. Ingrédients : Poolish : 110 g farine T45 110 g eau 0,5 g de levure de boulanger Bien mélanger, couvrir et laisser pousser 12 h à température ambiante. Pâte principale : 220 g de poolish 365 g de farine T45 165 g de lait 5 g …
Vorteig (Pâte fermentée) 72 g Weizenmehl 550 47 g Wasser 1,4 g Salz 0,1 g Frischhefe Hauptteig Vorteig 289 g Weizenmehl 550 170 g Wasser 6 g Salz 7 g Frischhefe 18 g Butter 4 g Backmalz 500 ml Natronlauge (4%ig) grobes Salz zum Bestreuen Die Vorteigzutaten mischen und 12-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. …