… toute la cuisine que j'aime
Ingrédients Pâte brisée pour une tarte. Cremeux citron : 300 g de jus de citron 150 g de sucre 3 oeufs 25 g de poudre à crême (ou farine) 20 g de crème liquide 100 g de beurre 50 g de sucre 4 feuilles de gélatine (8g) Pour la meringue à l’italienne : 150 g …
Recette cours de cuisine Christophe Le Fur à Mur de Bretagne. Ingrédients : 1 oignon 1/4 potimarron Eau et crème 50/50 pour mouiller à hauteur. Progression : Faire suer l’oignon et le potimarron avec un peu de beurre, puis mouiller à hauteur et laisser cuire 10 à 20 min, mixer. Réchauffer au bain mari pour …
Recette pour 4 personnes, cours de cuisine Christophe Le Fur à Mur de Bretagne. Ingrédients : 40 g de beurre 500 g d’asperges vertes 200 g de crême liquide 12 noix de St. Jacques 1/2 botte de ciboulette 30 g de beurre 40 g de farine 850 g de lait poivre de sichuan, fleur de …
Volaille cuit dans la crème …. Ingrédients : 1 poularde de Bresse de 1.8 kg 1 oignon 200 g champignons (morilles) 2 verres vin jaune 2 jaunes d’œuf (pour lier la sauce) Progression : Fariner et colorer les morceaux de volaille (huile arachide), jeter le gras. Suer oignon émincé, ajouter les champignons, puis la volaille …
Ingrédients 3 à 4 (calibre 16/20) langoustines glacées par personne 400 g de carottes 1 gousse d’ail 1 oignon rouge Faire un bouillon avec les têtes de langoustines (couvrir eau, laisser cuire 20 minutes). Suer oignon ail et carottes et cuire dans un litre de bouillon de langoustines. Mixer et assaisonner. Saisir les queues de langoustines …
Confit au gros sel, betterave au vinaigre, crème raifort/moutarde Le poisson dos de lieu sans peau, enrober 12 min dans gros sel pour raffermir la chair rincer cuire vapeur 6 à 8 min Les légumes centrifuger 2 betteraves rouges cuire 4 betteraves rouges dans le jus, ajouter vinaigre balsamique à la fin, réduire jus et …
Avec la recette de Christophe Adam qui se trouve sur le blog : Cuisson : Four ventilé préchauffé 210 °C, réduit à 190°C à l’enfournement pour environ 45 min (selon Christophe Le Fur). J’ai fait des essais de cuisson. Cela m’a donné un résultat assez satisfaisant. Mercotte : 180°C four statique, c’est bien aussi, surtout pour …
