… toute la cuisine que j'aime
Appareil citron : 90 g jus de citron 90 g jus de yuzu 1/2 zeste de citron 10 g de sucre 4 oeufs 1/2 feuille de gélatine 145 g de chocolat blanc 12 g de beurre de cacao Porter à ébullition les jus avec le sucre, y verser les oeufs et cuire à 84°C (épaississement). …
Ingrédients Pâte brisée pour une tarte. Cremeux citron : 300 g de jus de citron 150 g de sucre 3 oeufs 25 g de poudre à crême (ou farine) 20 g de crème liquide 100 g de beurre 50 g de sucre 4 feuilles de gélatine (8g) Pour la meringue à l’italienne : 150 g …
Pour 150 macarons : Ingrédients pour la ganache au citron 135 g de crème liquide 60 g de fécule de pomme de terre 535 g de jus de citron frais 10 g de zestes de citron jaune 335 g de chocolat blanc 35% de cacao 360 g de beurre doux en morceaux Progression Dans une …