… toute la cuisine que j'aime
Ingrédients : 32 g gélatine en poudre 200 bloom 160 g eau 480 g sucre semoule 160 g sucre inverti 320 g pulpe de framboise 200 g sucre inverti Progression : Dissoudre la gelatine dans l’eau froide. Dans une casserole, cuire le sucre semoule, les 160 g de sucre inverti et la pulpe à 110 …
… pour un entremet de 22 cm (cercle 4,5 cm de hauteur). Prévoir 400 g de framboises fraîches pour la décoration. Biscuit nature 150 g de blancs d’œufs 110 g de sucre 85 g de jaunes d’œufs 50 g de farine tamisée avec 50 g de fécule de pomme de terre Monter les blancs et …
Stage très intéressant avec Serge Laloue au cercle culinaire de Rennes. L’utilisation du stabilisant garantit la souplesse du sorbet, même avec une conservation longue durée. Au préalable baisser la température du congelateur à – 25°C. Les différentes températures sont à respecter! Ingrédients : 325 g eau 140 g glucose atomisé 260 g saccharose (sucre cristal) …