Tempura de langoustine à l’encre de seiche – Christophe Le Fur
Ingrédients : 60 g fécule de pomme de terre 60 g farine 3 g levure chimique 100 g eau tiède 1 càc huile pincée de sel 10 g encre de seiche
Langoustines poêlées aux herbes – Jacques Thorel
Superbe recette de langoustines avec un parfum incroyable. Pour 4 personnes : 1 kg de langoustines bien vivantes, plutôt petites 100 g de beurre demi sel 1 cas de huile d’olive 1zeste d’orange 1 tranche de gingembre petites feuilles de basilic pluches d’anesth feuilles d’estragon sel et poivre Progression : Laver rapidement les langoustines. Eplucher …
Langoustine – Soupe de carottes
Ingrédients 3 à 4 (calibre 16/20) langoustines glacées par personne 400 g de carottes 1 gousse d’ail 1 oignon rouge Faire un bouillon avec les têtes de langoustines (couvrir eau, laisser cuire 20 minutes). Suer oignon ail et carottes et cuire dans un litre de bouillon de langoustines. Mixer et assaisonner. Saisir les queues de langoustines …