Pâte à choux – Bruno Gréaud
Ingrédients: 190 g d’eau (alternativement sans lait) 60 g de lait 2 g de sel 8 g de sucre 100 g de beurre 150 g de farine 250 g d’oeufs Progression : Tamiser la farine Porter à ébullition eau/lait/beurre sel et sucre. A ébullition, hors du feu, y verser la farine et incorporer rapidement. Reporter …