… toute la cuisine que j'aime
Ingrédients : Détrempe : 400 g eau (mettre d’abord 350 g et voir la consistance de la pâte) 25 g sel 100 g beurre un peu ramolli 750 g farine Beurre manié : 650 g beurre 250 g farine Progression : Pour la détrempe mettre les ingrédients dans la cuve et mélanger au crochet vitesse 1 …
Pierre Hermé : Beurre manié : 375 g de beurre température ambiante 75 g farine T 45 75 g farine T 55 .. en faire un disque de 2 cm d’épaisseur et mettre 2 h au frigo Détrempe : 175 g farine T 45 175 g farine T 55 15 g de sel 110 g …
Détrempe : 250 g farine T45/55 5 g sel 2.5 g sucre 50 g beurre 125 g eau Tourage : 150 g de beurre Progression : Mélanger l’ensemble, puis ajouter l’eau et pétrir pas trop longtemps au crochet. Filmer, laisser reposer 1 h au frigo.