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La religieuse (pâte à chou + craquelin) rempli du crémeux chocolat juste plongé dans du chocolat fondu (non tempéré), d’ou le teint mat. Manque juste la collerette crème au beurre, ça sera pour l’année prochaine.
Petite pellicule de crumble qui donne du craquant et une forme bien régulière à la poussée. Ingrédients : 50 g beurre 60 g cassonade 60 g farine (T 45) Progression : Bien mélanger les ingrédients et former une boule, filmer et mettre au frais. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2 mm d’épaisseur. …
Ingrédients : Pour la ganache chocolat : 110 g lait entier 160 g chocolat noir (en pistoles) Pour la crème pâtissière : 40 g jaunes d’œuf (2 gros jaunes) 40 g sucre semoule 20 g Maïzena 7,5 g cacao poudre 390 g lait entier Progression : Faire une ganache bien émulsionnée en versant le lait …