Vierersemmel / Schleissn
… aus dem ploetzblog.de Vorteig (Poolish) 100 g Weizenmehl 550 100 g Wasser 0,1 g Frischhefe Mehlkochstück (Water roux) 25 g Weizenmehl 550 125 g Wasser Hauptteig Vorteig Mehlkochstück 340 g Weizenmehl 550 25 g Roggenmehl 1150 8 g Frischhefe 50 g Milch (3,5% Fett) 25 g Wasser 10 g Salz 5 g Butter 5 …