Sorbet fraise – Serge Laloue – MOF
Ingrédients : 280 g eau 130 g glucose atomisé 255 g saccharose (sucre cristal) 8 g stabilisateur sorbet 80 g sucre cristal 1000 g purée de fraise (fraichement centrifugéé) Progression : Melanger le stabilisateur dans les 80 g de sucre. Dans une casserole dissoudre le glucose dans l’eau et chauffer progressivement puis ajouter les 260 …