Meringue chantilly framboise – Stéphane Glacier – MOF
Meringue suisse : 200 g de sucre 100 g de blancs d’oeufs 1 gousse de vanille Chauffer le blancs et le sucre et les graines de vanille au bain marie à 50°C tout en fouettant. Puis monter immédiatement au batteur (fouet) à grande vitesse, puis reduire la vitesse jusqu’à refroidissement de la meringue. Pocher des …