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La recette de base préférée de mes filles est de Vincent Guerlais, plus consistante que celle de Pierre Hermé. Ingrédients : 205 g sucre glace 205 g poudre d’amande 160 g sucre 37 g eau 72 g blanc d’œufs (montés) 60g blanc d’œufs (liquide) Pour les macarons chocolat ajouter 25 g de poudre de cacao dans …
Noisettes caramelisées : 100 g de noisettes 40 g de sucre 10 g de beurre Carameliser les noisettes avec le sucre puis ajouter le beurre, refroidir Pommes au beurre 3 pommes 15 g de beurre 20 g de sucre Couper les pommes en petits cubes puis le faire revenir avec le beurre et le sucre. …
Détrempe : 250 g farine T45/55 5 g sel 2.5 g sucre 50 g beurre 125 g eau Tourage : 150 g de beurre Progression : Mélanger l’ensemble, puis ajouter l’eau et pétrir pas trop longtemps au crochet. Filmer, laisser reposer 1 h au frigo.
Pour Pierre Hermé : Ingrédients : 500 g crème fraîche liquide 3 gousses de vanille 125 g sucre semoule 5 jaunes d’œuf 3,5 feuilles de gélatine 330 g de mascarpone Progression : Blanchir les jaunes avec le sucre Portez la crème avec la vanille en ébullition et laisser infuser. Verser la crème sur les jaunes …
Facile à faire et se mangent sans faim, faut juste avoir les moules pour les cuire. Voici la recette du maître Vincent Guerlais. Ingrédients : 85 g beurre 100 g miel 165g sucre 85 g crème liquide Cuire l’ensemble à 120°C et verser dedans 75 g oranges confites (petits cubes) 75 g mélange fruits confits (petits cubes) puis …