Ingrédients :
Pour la ganache chocolat :
110 g lait entier
160 g chocolat noir (en pistoles)
Pour la crème pâtissière :
40 g jaunes d’œuf (2 gros jaunes)
40 g sucre semoule
20 g Maïzena
7,5 g cacao poudre
390 g lait entier
Progression :
Faire une ganache bien émulsionnée en versant le lait bouillant en plusieurs fois sur le chocolat.
Blanchir les jaunes avec le sucre et la Maïzena, ajouter le cacao en poudre. Détendre avec un peu de lait bouillant, puis cuire comme une crème pâtissière.
Incorporer la ganache et réserver au frais.
Vivement la suite…pour réussir le glaçage parfait!
Ne pas mettre une couche trop fine de glacage rose car le craquant rose donne envie d en manger deux