Brioche feuilletée

selon Philippe Conticini

Ingrédients

20 g levure boulangère

15 cl lait demi écrémé

510 g farine

40g sucre

1 cac sel

150 g œufs

50 g beurre

+ 300 g de beurre pour le tourage

Progression :

Délayer la levure dans le lait.

Melanger farine sel et sucre.

Pétrir avec le crochet : incorporer le lait, les œufs et le beurre progressivement. Pétrir 3 min vitesse lente, puis au moins 8 min vitesse moyenne pour obtenir une pâte bien lisse.

Couvrir film et laisser pointer 30 min pour doubler volume.

Redonner à la pâte sa forme initiale en chassant le gaz. mettre la boule sous film 30 min au congélateur pour arrêter la fermentation.

Étaler la boule et faire 4 tour comme une pâte feuilletée avec des passages au frigo pour que la pâte reste assez dure.

Étaler sur 5 mm d’épaisseur, garnir lardons et gruyère et rouler comme un pain au raisin et mettre au frigo 20 min.

Couper des rondins de 4,5 cm et laisser pousser 2 h dans des ramequins couvert de film.

Cuire 15 min chaleur tournante 170 °C .

 

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