Crème patissière – INBP

Ingrédients :

1000 g Lait

50 g Sucre semoule


 

160 g Jaunes d’oeuf

150 g Sucre semoule

80 g Poudre à crème

100 g Beurre

Progression :

Porter à une vraie ébullition le lait et le sucre.

Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la poudre à crème.

Delayer les jaunes avec 1/3 du lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole hors du feu.

Porter à ébullition et cuire pendant 1 à 2 min.

Ajouter le beurre en petit dés et homogénéiser.

Verser sur une plaque filméé, envelopper dans le film et refroidir au congélo à 10 °C, puis reserver au frigo.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Calcul anti-spam *