Pâte à tartiner – Michalak style
Ingrédients : Praliné noisette : 120 g de sucre 120 g de noisettes torréfiées Gianduja : 150 g sucre glace 150 g noisettes torréfiées 150 g couverture lait 25 g de poudre de lait 10 g de cacao en poudre Progression :
Brioche
Recette INBP un peu modifiée. Important de travailler dans un local froid ou avec des ingrédients froids, sinon la pâte chauffe trop pendant le petrissage. Ingrédients : 500 g Farine courante type 55 ou farine de gruau 300 g oeufs (bien frais) 9 g de sel 65 g de sucre 18 g de levure 250 g de …
Gressin apéro pesto – Joël Defives – INBP
… pour une trentaine de pièces … Pâte à gressin (température de base 60°C) 500 g farine T 65 300 g eau 9 g sel 10 g levure P Pesto (double dose pour 2 fournées) 100 g parmesan rapé 30 g pignons de pin 12 feuilles de basilic 1 gousse d’ail 100 g huile d’olive …
Meringue chantilly framboise – Stéphane Glacier – MOF
Meringue suisse : 200 g de sucre 100 g de blancs d’oeufs 1 gousse de vanille Chauffer le blancs et le sucre et les graines de vanille au bain marie à 50°C tout en fouettant. Puis monter immédiatement au batteur (fouet) à grande vitesse, puis reduire la vitesse jusqu’à refroidissement de la meringue. Pocher des …
Guimauve framboise – trimoline
Ingrédients : 32 g gélatine en poudre 200 bloom 160 g eau 480 g sucre semoule 160 g sucre inverti 320 g pulpe de framboise 200 g sucre inverti Progression : Dissoudre la gelatine dans l’eau froide. Dans une casserole, cuire le sucre semoule, les 160 g de sucre inverti et la pulpe à 110 …
Charlotte aux framboises
… pour un entremet de 22 cm (cercle 4,5 cm de hauteur). Prévoir 400 g de framboises fraîches pour la décoration. Biscuit nature 150 g de blancs d’œufs 110 g de sucre 85 g de jaunes d’œufs 50 g de farine tamisée avec 50 g de fécule de pomme de terre Monter les blancs et …
Financier – INBP
Pour 20 pièces Ingrédients : 112 g de beurre noisette (à partir d’environ 170 g de beurre) 68 g de poudre d’amandes 172 g de sucre 15 g de sucre inverti 125 g de blancs d’œuf 60 g de farine tamisée avec 1,5 g de poudre à lever 2 à 3 g de vanille liquide Progression …
Gaspacho andalous – Alberto Herraiz
Ingrédients : 1 kg de tomates bien mûres 80 g concombre 40 g oignons 80 g poivrons verts 1 petite gousse d’ail 80 g de mie de pain de 2 jours 150 à 200 mL de huile d’olive 80 ml de vinaigre de jerez 80 ml d’eau si besoin Progression : Laver les légumes, ne …
